PROGRAMMA

Tre incontri online in diretta via Zoom

• Mercoledì 18 Febbraio – Ore 19:00-21:00 – Nutrire l’equilibrio: alimentazione macro-mediterranea, ormoni e sistema nervoso – Dott.ssa Monia Talenti
• Mercoledì 25 Febbraio – Ore 19:00-21:00 – L’alimentazione secondo l’AyurMeda: la consapevolezza in cucina tra Est e Ovest – Dott.ssa Dacia Dalla Libera
• Mercoledì 4 Marzo – Ore 19:00-21:00 – I sapori che nutrono: dietetica cinese tra tradizione e scienza – Dott. Gabriele Piuri

DESCRIZIONE

Si imparerà come la struttura del pasto macromediterraneo, la scelta dei cereali giusti e il ritmo alimentare sostengano nervo vago ed equilibrio ormonale, riducendo stress e infiammazione con esempi pratici di cucina quotidiana. Si scopriranno gli otto fattori principali della corretta alimentazione ayurvedica, il fuoco digestivo e come attivarlo, i cinque sapori con cibi e ricette stagionali; i sapori cinesi come bussola per pasti completi, le cinque regole pratiche per l’alimentazione sana e la gestione del dolce per una glicemia equilibrata. Tutti concetti che si traducono in scelte semplici e sostenibili applicabili fin da subito

REQUISITI PER PARTECIPARE

Possono partecipare tutti coloro che sono interessati: infatti, il webinar è accessibile a tutti e non sono necessari requisiti specifici.

FINALITÀ E OBIETTIVI

Il corso “Nutrire l’equilibrio” offre una via pratica e integrata all’alimentazione, unendo macromediterranea, cucina ayurvedica e dietetica cinese per rendere il cibo un alleato quotidiano di salute fisica, equilibrio emotivo e prevenzione, senza diete o restrizioni. Vuole tradurre tre cucine tradizionali in mappe semplici che sostengono ormoni, sistema nervoso, microbiota, digestione ed energia vitale attraverso chiavi operative come la struttura del pasto e il nervo vago, il fuoco digestivo e i cinque sapori, i sapori guida e le cinque regole fondamentali. L’obiettivo è fornire strumenti immediatamente applicabili – ritmo alimentare, scelta dei cereali, gestione del dolce, spezie personalizzate – per una tavola consapevole che accompagni la vita reale con naturalezza.​

ELEMENTI DISTINTIVI

• Tre tradizioni in un unico approccio: macromediterranea, cucina ayurvedica e dietetica cinese studiate separatamente ma con chiavi complementari per la tavola quotidiana.​​
• Scienza che incontra la tradizione: ricerca moderna su ormoni, nervo vago, glicemia e microbiota unita a mappe millenarie di sapori e digestione.​
• Strumenti pronti all’uso: ritmo pasti, cereali giusti, spezie personalizzate, gestione del dolce, niente calcoli o divieti.​
• Competenze cliniche reali: professionisti con anni di esperienza su pazienti diversi che si traducono in soluzioni alimentari concrete per ogni esigenza.
• Fare bene, non evitare: ricette concrete, pochi criteri chiari, focus su ciò che nutre davvero corpo e presenza.

DOCENTI DEL CORSO

Dott.ssa Monia Talenti

Biologa nutrizionista specializzata in terapia nutrizionale, collabora con La Grande Via promuovendo il cibo come strumento di prevenzione e cura. Autrice del libro “Dolcezze Macromediterranee”, si dedica alla ricerca e alla creazione di ricette salutistiche e di pasticceria naturale, libera da zuccheri raffinati e derivati animali. Fondatrice del centro Taognam a Forlì, integra scienza, consapevolezza e creatività culinaria.

Dott.ssa Dacia Dalla Libera

Laureata in Medicina e Chirurgia nel 2007, si specializza in Neurologia al San Raffaele di Milano e ottiene il diploma quadriennale di Medico Ayurvedico con formazione avanzata in Kerala e Gujarat. Ha lavorato presso la Clinica Hildebrand in Svizzera, è autrice di pubblicazioni scientifiche internazionali e ha insegnato presso Scuole di Yoga e Ayurveda, fondando scuole per terapisti ayurvedici. Negli ultimi anni approfondisce antroposofia e Quietude Practitioner all’Emerson College, fondando “La Bottega dell’Impermanenza” per un approccio interdisciplinare a fine vita e lutto.

Dott. Gabriele Puri

Medico chirurgo, specialista in scienza dell’alimentazione e dottore di ricerca in nutrizione sperimentale e clinica. Ha approfondito la sindrome metabolica e lo stress ossidativo, affiancando alla formazione accademica una seconda laurea in Biologia Applicata alle Scienze della Nutrizione. Medico agopuntore e diplomato in Terapia Shiatsu, unisce medicina occidentale e Medicina Tradizionale Cinese con particolare interesse per la dietetica. È docente presso la scuola di agopuntura So Wen di Milano, consigliere della Società Italiana di Agopuntura e autore di “La dieta cinese dei sapori” e “Manuale pratico di agopuntura”.​

PROGRAMMA DETTAGLIATO

Prima Lezione
Dott.ssa Monia Talenti – Nutrire l’equilibrio: alimentazione macro-mediterranea, ormoni e sistema nervoso
Vedremo insieme come l’alimentazione possa influenzare in modo diretto e misurabile l’equilibrio ormonale e il sistema nervoso, attraverso un approccio macro-mediterraneo ispirato alla tradizione, ma letto con le conoscenze scientifiche attuali.
Partiremo dal presupposto che il cibo non sia solo una fonte di energia, ma un segnale biologico capace di modulare stress, infiammazione, risposta metabolica e stato di calma o di allerta dell’organismo. In questo dialogo, un ruolo centrale è svolto dal nervo vago, ponte tra intestino, cervello e regolazione emotiva.
La lezione si concentrerà su come la struttura del pasto, la qualità dei carboidrati, la scelta dei cereali e il ritmo alimentare possano sostenere una fisiologia più stabile, favorendo equilibrio ormonale, migliore gestione della glicemia e una risposta nervosa più armonica, senza ricorrere a restrizioni o conteggi.
Attraverso esempi concreti e indicazioni pratiche di cucina, verranno forniti strumenti semplici per rendere l’alimentazione un alleato quotidiano del benessere, capace di sostenere il corpo nella vita reale, rispettandone i tempi e i segnali.

Seconda lezione
Dott.ssa Dacia Dalla Libera – L’alimentazione secondo l’AyurMeda: la consapevolezza in cucina tra Est e Ovest
Secondo l’Ayurveda siamo ciò che mangiamo. Il cibo è parte della nostra cura, di corpo, mente e spirito, ecco perché conoscere come nutrirci è fondamentale e ci aiuta a equilibrare i cinque elementi e i dosha. Vedremo insieme gli 8 fattori della corretta alimentazione e come fare a livello pratico ad attivare il nostro fuoco digestivo, aiutando il nostro microbiota. Impareremo cosa sono i 5 sapori, dal punto di vista Ayurvedico e della chimica e, attraverso di essi, analizzeremo alcuni cibi di stagione e la loro utilità per noi. Riceverete qualche input e qualche ricettina da fare. Uno sguardo alle spezie e alle aromatiche ci darà infine uno sguardo unico su cosa l’ayurveda può fare per ognuno di noi, in modo personalizzato

Terza lezione
Dott. Gabriele Piuri – I sapori che nutrono: dietetica cinese tra tradizione e scienza
La lezione mira a migliorare il modo di mangiare con regole semplici e sostenibili, ispirate alla dietetica tradizionale cinese e lette con uno sguardo attuale. Partiremo dall’idea che i sapori non servono solo a rendere buono un piatto, ma possono diventare una bussola concreta per scegliere e combinare i cibi ogni giorno, con effetti reali su energia, sazietà e composizione del pasto. Un punto centrale sarà il tema del dolce e dei dolcificanti: perché, anche quando “non hanno calorie”, possono mantenere attiva la ricerca del gusto dolce e rendere più difficile gestire fame, spuntini e andamento della glicemia. Da qui costruiremo un’impostazione pratica che include anche altri pilastri: distribuzione dei pasti nella giornata, attenzione alla qualità dei carboidrati (con spazio ai cereali integrali), masticazione, moderazione, e una traccia semplice di piatto sano che aiuti a orientarsi senza contare tutto.
La lezione si tradurrà in un suggerimento pratico, con poche indicazioni chiare e applicabili da subito.